Campari jest to bitter, czyli gorzki alkohol produkowany w Mediolanie, jednak jest to bitter wyjątkowy, gdyż można go pić bez dodatków na lodzie, co w przypadku wielu innych bitterów nie jest możliwe.
Swój charakterystyczny aromat i smak przypominający pieprz, zawdzięcza on skórce pomarańczy sewilijskiej oraz ziołom. Można podawać go zarówno z lodem (on the rocks), z wodą sodową (campari soda), z sokiem pomarańczowym (campari orange) lub jako dodatek do koktajli alkoholowych.
Nazwa tego trunku pochodzi od nazwiska jego twórcy – Gaspara Campari, który jego recepturę opracował w XIX wieku i która do dziś wykorzystywana jest w niezmienionej formie. W skład Campari wchodzi ponad 60 naturalnych składników- zioła, przyprawy, kory i skórki owocowe. Obecnie jedyną osobą znającą pełną recepturę tego trunku jest Luca Garavoglia, który główny koncentrat używany do produkcji przygotowuje tylko z grupą 8 pracowników (jednak oni nie znają pełnej receptury). Wiadomo natomiast, że w skład Campari wchodzi chinina, żeń-szeń, rabarbar, skórka pomarańczy i gorzkie zioła. W tradycyjnej recepturze jako barwnik użyta była koszenila, czyli barwnik otrzymywany z mszyc Ameryki Południowej Dactylopius coccus cactil, której głównym składnikiem jest kwas karminowy, jednak aktualnie w niektórych krajach został on zastąpiony sztucznymi barwnikami.
